Говорить за всех и делать обобщающие выводы не возьмусь. Но по собственному опыту и судя по стилю жизни своих знакомых, могу сказать, что рестораны и кафе для белорусов перестали быть:

1) местом, куда ходят только по большим праздникам;
2) местом, куда ходят исключительно для того, чтобы наполнить желудок.

В кафе, бар или ресторан все мы забегаем, чтобы за порцией суши или бокальчиком пива обменяться новостями, обсудить планы на выходные или, случается, поплакаться в жилетку.

Если мне хочется драйва и ощущения праздника жизни, я иду в ирландский паб “Дрожжи Юнайтед” (жаль, что у них нет сайта с фотками - там очень колоритный интерьер!).

Если есть желание поболтать с подружкой - отправляюсь в “Граffин“.

А если возникает желание пообедать почти в домашней атмосфере и обсудить новые покупки с администратором Дианой (чудесная женщина) - бронирую столик в “Налибоках”.

Не очень голодных, известных умеренной любовью к пафосу гостей города поведу в “Mою английскую бабушку“.

Ну а так - поищу что-нибудь новенькое

В Минске - сотни заведений сферы HoReCa (аббревиатура от Hotel, Restaurant, Cafe), многие из которых имеют собственный неповторимый стиль и уникальную атмосферу. Заходя в них, я как-то автоматически начинаю думать о том, как создавалась концепция заведения, что за человек их владелец, какими способами можно продвигать это заведение… И если первые два вопроса в большинстве случаев так и остаются для меня загадкой, то третий быстро инициирует появление массы идей и вариантов. Возникает желание изучить жизнь кафе и ресторанов “изнутри”, понять, что, как и почему.

Именно с этой целью и купила я книгу Ольги Ситниковой “Кафе и ресторан с нуля”.

Интересно, доступно, без лишних слов и со знанием дела написанная книга поможет начинающему ресторатору сориентироваться во всем множестве вопросов, возникающих вслед за идеей открыть ресторан. Обо всем, от выбора названия и создания концепции заведения - до построения отношений с поставщикаим и мотивации персонала, автор рассказывает так увлекательно, что хочется проверить все на практике

Не менее познавательно пишет она и о том, ради чего, по большому счету, я и открыла эту книгу - о продвижении. О деятельности, тесно связанной с комплексом других активностей по привлечению и удержанию клиентов. О том, что заказные статьи очень часто работаюи гораздо эффективнее прямой рекламы. О том, как придумать рекламные “фишки” для будущего кафе и ресторана. О том, как мыслить широко, но “целиться” так, чтобы рекламный “выстрел” не получился холостым.

Что крайне приятно - в отличие от многих “околорекламных” книг, в “Кафе и ресторан с нуля” (добрая четверть содержания которой так или иначе связана с рекламой) нет “воды”. Нет снисходительных интонаций (типа “здравствуйте, детишечки, сейчас я научу вас жить правильно”), которыми злоупотребляют некоторые рекламные “авторитеты”. Зато есть масса живых примеров. И даже белорусских!

Например, как образец правильного экстренного реагирования приводится история с одним из минских ресторанов.

“Помните солнечное затмение в марте 2006 года?
…
Оперативно откликнулись те, кто имел опыт в разработке стратегий экстренного реагирования. Так, в одном из белорусских ресторанов в день редкого природного явления появился черный кофе с лимоном под названием “Солнечное затмение”. Его приносили клиентам бесплатно, за счет заведения. Рекламный расчет был очень прост. Небо в Минске с самого утра затянуло тучами, метеосводки не предвещали улучшения погоды до вечера. Увидеть солнечное затмение не мог ни один столичный житель, но разговоры о нем все равно велись еще несколько дней спустя. Поэтому на вопрос “А ты видел на днях солнечное затмение?” клиенты заведения смело отвечали: “Да, в ресторане и по телевизору”. Так был получен рекламный эффект продолженного действия. С одной стоороны, бесплатный кофе (хотя и мелочь, но приятная) добавил посетителям положительных эмоций и поднял настроение. С другой стороны, клиенты впоследствии еще несколько раз вспоминали об этом случае (а значит, и о заведении) в разговоре с друзьями, близкими и коллегами“.

Резюме: книжку почитать советую не только тем, кто ресторанами владеет, но и тем, кто их часто посещает. Свой экземпляр могу хорошим людям дать почитать - но с возвратом :)) Ибо ко многим вещам, думаю, еще не раз вернусь, перечитаю, обдумаю.

P.S. А расскажите мне, как профессионалы и как простые посетители, какие “фишки” ресторанов нравятся вам?

This entry was posted on Thursday, May 17th, 2007 at 3:24 pm and is filed under книги и статьи, PR. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.